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• Cómo eliminar el riesgo de los antibióticos en la leche

• Nueva estrategia para prevenir la mastitis en vacas lecheras

• Estabilidad en el mercado lácteo comunitario en los próximos meses

• España no rebasará la cuota láctea en el periodo 2004-2005

• Un exceso de subproductos en la alimentación de las vacas podría reducir la producción láctea

• El 91% de las granjas gallegas entran en el plan del sector lácteo del MAPA

• El manejo durante el periodo de secado en las vacas

• Nuevos avances en el desarrollo de una vacuna frente a la mastitis

• Nuevo software de sincronización del estro

• Baleares invierte dinero en el sector lácteo

En el Reino Unido se ha publicado una guía “Quality Milk Production” escrita por el Milk Development Council (MDC), que indica cómo evitar los fallos de los antibióticos y examina las razones y efectos de la contaminación antibiótica. El libro está diseñado para ayudar a los productores de leche y a la plantilla de las granjas a establecer un control de procedimientos para eliminar el riesgo de los residuos antibióticos.


Contiene una sección sobre los pasos que serán necesarios implementar para evitar fallos y un apartado de urgencias, con indicaciones de lo que hay que hacer si se sospecha de una contaminación antibiótica.


“La contaminación antibiótica de la leche es algo que los granjeros no se pueden permitir”, indica Charlotte Bullock, investigador del Farm Managemenet Programme debido a las severas penas financieras impuestas en el Reino Unido.


Muchas compañías sólo pagan un penique por litro en el primer hallazgo de contaminación, y menos todavía en fallos sucesivos.


Es crucial que todo el mundo en la industria lechera ayude a salvaguardar la imagen de la leche. Limpia, libre de residuos, protege la integridad de nuestros productos y tranquiliza al consumidor.

Una nueva investigación llevada a cabo por Bannerman y Wall, del Bovine Functional Genomics Laboratory y del Biotechnology and Germplasm Laboratory, respectivamente, ha puesto de manifiesto una eficaz estrategia para la utilización de la lisostafina en la prevención de la mastitis causada por Staphylococcus aureus, con la utilización de animales transgénicos. Este es uno de los principales agentes causantes de las mastitis subclínicas y responsable de un 25% de las infecciones intramamarias.


La lisostafina es una enzima proteolítica elaborada por S. simulans. Se ha comprobado que cuando esta enzima se utiliza en el tratamiento de infecciones intramamarias producidas por S. aureus en vacas lecheras, la tasa de curación es de un 20%.


Los científicos han desarrollado vacas que segregan lisostafina directamente en la glándula mamaria. Los niveles de lisostafina producidos en leche varían entre 0,9 a 14 mg/ml. En el estudio se tomaron vacas transgénicas y convencionales a las que se les inoculó S. aureus. En el grupo de las transgénicas, sólo el 14% de las glándulas mamarias resultaron infectadas. Por el contrario, en el grupo control, el 71% de las glándulas aparecieron infectadas.

La oferta y la demanda del mercado doméstico se encuentran en equilibrio. Las previsiones de la European Dairy Farmers señalan que los próximos meses continuará la estabilidad.


Desde comienzos del presente año, la producción comunitaria ha estado aumentando, con una producción total en la Unión Europea de los 15, en enero y febrero, de un 0,8% más elevada que en el mismo período del año anterior. En los nuevos 10 estados miembros, la oferta de leche se ha incrementado en un 4%.


Los últimos datos indican que la producción de la UE-15 entre abril de 2004 a febrero de 2005 es un 0,7% inferior a la cuota. No obstante, la producción de la UE-25 sí que igualará a la cuota comunitaria.


Los stocks de mantequilla y leche desnatada en polvo se han vuelto a reducir, debido a que los precios de intervención son más bajos que los del año pasado. En cuanto a las exportaciones, la bajada de los precios de la leche experimentada desde el inicio del 2005, unido a una situación de firme demanda láctea mundial ha permitido reestablecer unas favorables condiciones de exportación.

La producción lechera española podría encontrarse por debajo de la obtenida durante la pasada campaña 2003-2004, en la que no se rebasó el tope de cuota asignado por las autoridades europeas (6.070.466 toneladas de leche).


España no superará la cuota lechera en la campaña 2004-2005, según las estimaciones preliminares remitidas por las autoridades españolas a la Comisión Europea. El plazo para presentar las cifras definitivas de este periodo finaliza el próximo 1 de septiembre pero los primeros datos son alentadores. De seguir así, España no tendría que pagar la supertasa por quinto año consecutivo.


Los datos de la Dirección General de Agricultura de la Comisión demuestran que no se ha superado la cuota lechera europea desde la campaña 1999-2000. En el período 2003-2004 se entregó a la industria 6.023.305 toneladas de leche (un 0,78% menos que los 6.070.466 de toneladas de cuota asignada) y su producción para venta directa alcanzó las 44.359 toneladas de leche, 2.125 menos que el volumen asignado por la UE (46.4849).


Pese a estos buenos resultados, la Oficina Europea para la Lucha contra el Fraude (OLAF) está realizando investigaciones sobre posibles irregularidades en el sector lácteo en España, tras las denuncias presentadas por dos organizaciones de productores.

Según una investigación llevada a cabo por la Universidad de Dakota del Sur (EE. UU.) y publicada en el “Journal of Dairy Science”, el porcentaje de subproductos de destilado en el contenido de materia seca de la alimentación de las vacas no puede ser superior a un 20%, ya que porcentajes más elevados perjudican la ingesta de materia seca y a su vez influyen en la producción de leche.


En el estudio se realizaron pruebas con porcentajes de subproductos de 10%, 20%, 30% y 40% de contenido de materia seca de la dieta. Se comprobó que al aumentar la cantidad de subproducto, disminuía la ingesta de materia seca al igual que la producción de leche de las vacas, encontrándose diferencias de hasta 5,4 kg en la producción de leche entre vacas a las que se les había proporcionado un 10% y un 40% de subproductos.

Nueve de cada diez explotaciones lácteas de Galicia tendrán preferencia en el plan de reestructuración diseñado por el Ministerio de Agricultura y que prevé beneficiar sobre todo a las que cuenten con menos de 177.000 kilos de cuota.


A la espera de que entre en vigor el Real Decreto que regulará la compra-venta de cuota, los ganaderos gallegos esperan ver incrementada su cuota de 1,9 millones de toneladas, que supone la tercera parte del total nacional.


En principio Galicia será una de las comunidades que saldrá mejor parada tras esta iniciativa, ya que 16.200 de sus 18.000 explotaciones entran dentro del objetivo del Gobierno Central. La cuota media por granja en esta comunidad se sitúa en 110.451 kilos. Además, atendiendo a estos cálculos el sector lácteo gallego concentra el 59% de las explotaciones preferentes de España.

Un informe italiano considera que el mejor manejo de las vacas secas encaminado a maximizar la productividad radica en la eliminación del estrés y la superpoblación, especialmente en las 3 últimas semanas de gestación.


Las vacas deben mantenerse limpias, con camas secas y cambiadas frecuentemente.


En verano, destacar la importancia de la buena ventilación y su efecto en la temperatura medioambiental.


En cuanto al alimento, éste debe contener más de 50% de silo de maíz y paja para asegurar una adecuada ingesta de materia seca y los niveles de potasio no deberían superar el 1,2%.


Se aconseja la toma de sangre para controlar los niveles de calcio y magnesio que deberían ser de 8 y 2 mg por 100 ml, respectivamente.


Las vacas en el periodo de secado deben ser separadas de las vacas en lactación. Hay que controlar la condición corporal para detectar cualquier cambio indeseable.

Un reciente estudio ha revelado una secuencia genética de un importante patógeno causante de la mastitis, Streptococcus uberis. Se ha llevado a cabo gracias al desarrollo técnico en manipulación genética en el Instituto de Salud Animal del Reino Unido.


El Dr. Leigh del Instituto de Salud Animal dice: “Estamos usando una nueva secuencia para completar el trabajo, adaptando la vacuna frente a S.uberis tanto en el laboratorio como en el campo. Ya hemos identificado el gen mtuA, importante para la obtención de nutrientes por parte de S. uberis. Cuando este gen es eliminado, la bacteria es incapaz de crecer en la leche o infectar la glándula mamaria”.


Hay aproximadamente un millón de casos de mastitis cada año en el Reino Unido y S. uberis es el responsable de más del 35%. Por el momento esta infección sólo puede ser controlada mediante manejo adecuado y buenas prácticas higiénicas.

El centro bovino de la Universidad de Iowa ha desarrollado un sistema informático mejorado para ayudar a los productores en la sincronización de los estros. Al igual que la última versión del software, la nueva edición del Synch04 ayuda a planear e implementar complicados programas de sincronización. Sin embargo, esta edición tiene nuevas características: sistemas de sincronizar 22 estros en 3 categorías, incluyendo tiempos fijos de IA (inseminación artificial), detección de estros con cambios en la IA y detección de estros es sistemas de IA.

El Gobierno Balear se ha comprometido a destinar 2,5 millones de euros para ayudar a las ganaderías de vacuno lácteo de Baleares a salir de la difícil situación que atraviesa el sector en los últimos meses. Los perjuicios derivados de la insularidad, la sequía y el plan de reparto de la cuota láctea aprobado por el Ministerio de Agricultura, son algunos de los factores que en opinión del ejecutivo balear han contribuido a que el sector se encuentre en la situación actual.


La crisis se ha visto agravada por la obligación de los ganaderos de adaptar sus explotaciones a la nueva reglamentación de la Unión Europea, lo que supone un importante desembolso económico que difícilmente podrán afrontar sin la ayuda de las instituciones.