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Grandes avances en nutrición: repercusiones en la composición de la leche
Major Advances in Nutrition: Impact on Milk Composition
T. C. Jenkins and M. A. McGuire
J. Dairy Sci. 89:1302-1310, 2006.
Durante los últimos 25 años se han realizado importantes avances científicos que permiten conocer las oportunidades y limitaciones con respecto a la alteración de la composición de la leche a través de la manipulación nutricional de ésta. Consecuencia de la elevada sensibilidad de la grasa láctea a la manipulación tecnológica, mayor que la de las proteínas o de la lactosa, al control nutricional de la composición grasa de la leche y de sus ácidos grasos se le ha dedicado una mayor atención.
Se ha descubierto que existe una relación entre la producción en rumen de ácidos grasos isómeros trans y la reducción de la producción de grasa láctea. Como resultado, la investigación acerca de la biohidrogenación de los ácidos grasos se ha intensificado, dando lugar a nuevas teorías sobre el origen de los ácidos grasos isómeros trans que se producen en la biohidrogenación ruminal y cómo éstos son modificados por la acción de enzimas mamarios. El descubrimiento de la acción del ácido linoleico conjugado (ALC) como potente anticarcinógeno, ha llevado a realizar importantes trabajos que han aumentado su concentración en leche a través de la manipulación nutricional y que han puesto de manifiesto los efectos fisiológicos de ciertos isómeros del ALC. En los últimos años, se han desarrollado nuevas grasas protegidas, diseñadas para resistir la biohidrogenación y mejorar así la concentración de ácidos grasos insaturados en leche.
Durante los últimos 25 años, se ha dedicado una mayor atención a los factores nutricionales que tienen una influencia destacada en el contenido proteico de la leche: la relación forraje:concentrado y la cantidad y origen de la proteína y grasa de la dieta. Se han testado nuevas teorías a propósito de los mecanismos de acción mediante los cuales los suplementos grasos provocaban un descenso de la concentración de proteína. Los cambios en la concentración de lactosa de la leche se producen exclusivamente en situaciones de alimentación extrema y poco común, sin embargo la biología básica de la síntesis y regulación de la lactosa está todavía estudiándose mediante modernas tecnologías moleculares.
Este artículo pone de manifiesto los mayores avances que han tenido lugar en el control de la composición de la leche mediante la manipulación de la dieta y cómo ésta influye sobre todos los sistemas del animal, desde estudios prácticos en alimentación a trabajos a nivel celular basados en el metabolismo que tiene lugar en el tejido mamario.
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Mejora de la gestión de la explotación actuando sobre la contaminación por bacterias ácido butíricas en el tanque de leche
Improving Farm Management by Modeling the Contamination of Farm Tank Milk with Butyric Acid Bacteria
M. M. M. Vissers, F. Driehuis, M. C. Te Giffel, P. De Jong and J. M. G. Lankveld
J. Dairy Sci. 89:850-858, 2006.
El control de la contaminación de la leche de tanques de explotaciones mediante bacterias ácido butíricas (BAB) formadoras de esporas es importante para prevenir defectos en ciertos quesos semicurados. El riesgo de estas alteraciones puede reducirse mediante el control del nivel de contaminación del tanque de leche a través de este tipo de bacterias.
Se realizó un modelo aproximativo que permitió identificar una estrategia de control efectiva a nivel de explotación. El modelo de simulación desarrollado se basaba en la transformación de las vías de contaminación en una cadena constituida por unidades operativas. Mediante diferentes simulaciones, se determinaron los efectos en el nivel de contaminación del tanque de factores como la calidad y el manejo de la alimentación, la higiene del recinto y las prácticas de ordeño.
La contaminación del ensilado fue el factor de mayor relevancia. Cuando éste contenía una media inferior a 3 log10 BAB/g, un pretratamiento básico de los pezones previo ordeño (eliminaba alrededor del 75% de las esporas adheridas) fue suficiente para asegurar un nivel de contaminación del tanque inferior a 1 BAB/ml. Si el ensilado contenía más de 5 log10 BAB/g, no debía utilizarse para alimentar a los animales ya que era prácticamente imposible asegurar que la contaminación del tanque estaría por debajo de 1 BAB/ml. Las medidas dirigidas a mejorar la higiene de la explotación, la contaminación del suelo y de otros forrajes o piensos contribuyó débilmente al control de la contaminación del tanque con BAB.
La aplicación de la metodología del modelado podría ser útil para controlar la contaminación del tanque de leche por otros microorganismos como Bacillus cereus.
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Efectos del ordeño preparto en la reproducción posparto, salud de la ubre y rendimiento productivo en novillas lecheras
Effects of prepartum milking on postpartum reproduction, udder health and production performance in first-calf dairy heifers
Susan Bowers, Scott Gandy, Kenneth Graves, Susan Eicher and Scott Willard
J Dairy Res Mar2006
El rendimiento de la producción posparto de novillas lecheras puede ser mejorado con el ordeño preparto al reducir el estrés en el periodo periparto. El objetivo de este estudio consistió en determinar de qué modo el ordeño preparto afectaba a la reproducción posparto, la salud de la ubre, la producción de leche y a otras características asociadas a la producción en novillas lecheras.
Novillas gestantes de la raza Holstein (n=21) y de la raza Jersey (n=10) se repartieron en dos grupos: ordeñadas preparto (n=15) y controles (n=16). Las primeras se ordeñaron diariamente dos veces al día, iniciándose este protocolo tres semanas antes de la fecha prevista de parto; su producción de leche era registrada en cada ordeño. Todas las novillas se evaluaron en los días 21, 14 y 7 previo parto, anotándose la valoración del edema mamario y las lecturas de conductividad. Tras el parto, las mediciones se realizaron dos veces a la semana con el fin de evaluar el edema, la conductividad de la leche (indicativa de infección en la ubre) y la salud reproductiva, lo que incluía la palpación mediante ultrasonografía rectal para determinar el tono y la posición uterina, la determinación de la impedancia eléctrica vaginal (IEV) y la determinación de la sección de los cuernos uterinos (diferencia uterina).
El tono, posición y diferencia uterina y la IEV no se modificaron con el tratamiento (p>0,1). En general, hasta la sexta semana inclusive, las novillas ordeñadas previo parto tenían una puntuación en el edema de la ubre inferior al de las novillas control (P>0,01) y hasta la quinta semana incluida, tenían conductividades menores que las del grupo control (P>0,01), lo que indicaba una menor incidencia de infecciones en la ubre. En los siguientes 60 días tras el parto, las novillas de ambas razas ordeñadas preparto, produjeron más leche que el grupo control.
En resumen, la salud de la ubre y la producción láctea se mejoró tras el parto, en las novillas que habían sido ordeñadas previamente. Sin embargo, no se observaron variaciones evidentes entre ambos grupos con respecto a las características reproductivas.
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Relación entre los recuentos de células somáticas en el parto o previa finalización del secado y recuentos en lactaciones siguientes
Associations between somatic cell counts at calving or prior to drying-off and future somatic cell counts, in the remaining or subsequent lactation
Anne C Whist and Olav Østerås
J Dairy Res Mar2006
Para realizar este estudio se utilizaron recuentos de células somáticas en leche (RCSL) de cuatro grupos de datos diferentes, que contenían respectivamente 3.338, 350, 1.408 y 1.404 rebaños. Todos los rebaños formaban parte del Sistema de Registro Noruego de Rebaños Lecheros (SRNRL). El objetivo de este estudio consistía en investigar la asociación entre los RCSL en el parto o previo secado y los RCSL en lactaciones siguientes. Los RCSL se realizaron con el equipo contador de células Fossomatic 5000® (Foss Electric, Hillerød, Denmark) de acuerdo con las recomendaciones de la IDF (International Dairy Federation, 1984) y se realizó la transformación logarítmica natural de los datos de recuentos (lnRCSL). Los resultados obtenidos se ordenaron por paridad y estado de lactación y se aplicaron distintos modelos estadísticos.
Las mejores asociaciones entre RCSL en el parto y previo secado y los RCSL obtenidos en lactaciones sucesivas se observaron con la realización de recuentos dos días después del parto o previo secado. La media geométrica de recuentos obtenidos el segundo y tercer día o en los tres primeros días explicaba el 50% de las variaciones que tenían lugar en futuros tests. Esta información se obtenía a los 151 días de lactación mediante tests realizados cada dos meses y a los 87 días de lactación, en rebaños analizados mensualmente. No se encontró una gran diferencia entre la utilización del segundo o tercer recuento en comparación con la media geométrica del resultado obtenido en dos o tres días de recuento.
Nuestros hallazgos indican que es necesario utilizar, al menos, valores de recuento de dos días y si sólo se dispone de un recuento, debería realizarse 14 días posparto o preferiblemente a los 30 días de lactación.
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Incidencia de infecciones intramamarias en vacas lecheras durante el periodo de secado con o sin tratamiento antibiótico. Un análisis cuantitativo de datos publicados
Incidence of intramammary infections during the dry period without or with antibiotic treatment in dairy cows - a quantitative analysis of published data
Aurélie Robert, Henri Seegers and Nathalie Bareille
Vet. Res. 37, 1 (2006) 25-48
El objetivo de este estudio era recopilar y analizar bibliografía en la que se comparaban los niveles de incidencia de infecciones intramamarias espontáneas (IIM) en vacas lecheras durante el periodo de secado, según fueron tratadas o no con antibióticos.
Cuando se consideró necesario se realizó un metaánalisis de riesgo relativo (RR). Con los 36 artículos revisados se establecieron dos categorías de comparación. La primera correspondía a la asignación aleatoria de cuarterones mamarios en grupos según hubieran sido tratados o no con antibióticos.
La media de afectación de cuarterones alcanzaba el 12,8% en los no tratados y en función del tratamiento aplicado a la vaca durante el secado, ésta podía variar de 6,6 a 8% en los cuarterones tratados. El RR metaanalítico de nuevas IIM en cuarterones no tratados frente a tratados varió de 1,54 a 1,94, dependiendo del tratamiento realizado en la vaca seca. Se constató que el tratamiento era efectivo frente a la IIM debidas a streptococos y stafilococos coagulasa positivos. De acuerdo con un número reducido de trabajos, la aplicación del sellado interno del pezón tenía resultados de protección frente a la IIM similares (o posiblemente mejores) a los obtenidos con terapia antibiótica en vacas secas, si bien, se trataba de una subpoblación de vacas seleccionadas. En una segunda categoría se comparó los resultados obtenidos con el tratamiento selectivo de una vaca seca y de un cuarterón (elegidos según un criterio concreto) frente a los resultados de un tratamiento de referencia en vacas secas (control). EL RR metaanálitico de las nuevas IIM era 1,71 para el tratamiento selectivo de una vaca seca con respecto al control. En cuanto al tratamiento selectivo de un cuarterón pareció conllevar más riesgos que el tratamiento de las vacas secas, pero consistía en tratar una proporción muy inferior de cuarterones.
Los resultados extraídos mediante el metaanálisis deben tratarse con cuidado, debido a su posible reducida validez externa. Se necesitan más investigaciones con respecto a los factores de riesgo de nuevas IIM durante el periodo de secado para conseguir que las consecuencias de la omisión de tratamientos en determinadas vacas secas sean predecibles en condiciones de campo.
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El sellado del pezón puede ser tan eficaz como la terapia antibiótica
On-farm study: Teat sealants can go it alone
Dairy Herd staff
Dairy Herd Management (1/11/2005)
Los resultados obtenidos en estudios realizados en una explotación en Table Rock Farm, en Castile, N.Y., demostraron que realizar el sellado del pezón de una manera aséptica en el secado era tan efectivo frente a la prevención de nuevas mastitis como la terapia antibiótica en vacas secas con bajos recuentos de células somáticas.
Al comienzo del estudio las vacas secas con recuentos de células somáticas inferiores a 200.000 se repartieron aleatoriamente en tres grupos de tratamiento: sellado del pezón exclusivamente, terapia antibiótica intramamaria o una combinación de ambas. Las 149 vacas que formaban parte del estudio no tenían historiales de mastitis clínicas en lactaciones previas o el resultado del test California de mastitis en el secado había sido negativo. Para asegurar que no se inoculaban bacterias en la ubre con el sellado, se aplicaron estrictos protocolos de desinfección y tratamiento. A las vacas participantes en el estudio se les aplicó de nuevo, en el momento del parto, el test de California. A los 35 días del parto, se tomaron muestras de cada animal para realizar de nuevo el recuento de células somáticas que se repitió un mes más tarde.
Los resultados revelaron que los niveles de recuento de células somáticas o la incidencia de mastitis clínicas no diferían entre los tres grupos. A lo largo del estudio, las explotaciones mantuvieron unas puntuaciones de recuentos celulares entre 3,1 y 3,9.
Los autores aconsejaban que en el caso de que estas puntuaciones fueran superiores debería realizarse el sellado del pezón y aplicarse una terapia antibiótica tradicional en el momento del secado para obtener una reducción en los índices de infección. También manifestaron que con bajos recuentos de células somáticas, podía reducirse significativamente los costes del tratamiento de secado mediante la utilización exclusivamente del sellado de pezón. El coste del sellado, en este estudio, era de 7,60 $ por animal, a diferencia del coste de la aplicación de ambos procedimientos (sellado y tratamiento antibiótico) que ascendía a 13,15$. Por otra parte, la aplicación del sellado únicamente conllevaba una reducción de los riesgos de residuos antibióticos en leche.
Actualmente, la explotación objeto de estudio realiza el recuento de células somáticas a cada vaca seca. A aquéllas con recuentos inferiores a 200.000 y que no tienen historial de mastitis en las últimas lactaciones se les aplica únicamente el sellado de pezón. Las vacas con recuentos que superan las 200.000 reciben ambos tipos de tratamiento: sellado y terapia intramamaria antibiótica.
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Repercusiones de la frecuencia de ordeño en el nivel de ácidos grasos libres en leche, en el tamaño del glóbulo graso y en la composición de los ácidos grasos
Impact of Milking Frequencies on the Level of Free Fatty Acids in Milk, Fat Globule Size, and Fatty Acid Composition
L. Wiking, J. H. Nielsen, A.-K. Båvius, A. Edvardsson and K. Svennersten-Sjaunja
J. Dairy Sci. 89:1004-1009
El objetivo del presente estudio era evaluar el efecto del ordeño 4 veces al día en los ácidos grasos libres (AGL) de la leche en comparación con una frecuencia de dos ordeños al día.
El experimento realizado en 11 vacas, se prolongó 2 semanas durante las cuales, la mitad de los cuarterones de cada ubre se ordeñó 2 veces al día y la otra mitad 4. Se midió la producción, y la leche se analizó para conocer el contenido graso: composición de ácidos grasos, tamaño del glóbulo graso y actividad de la enzima γ-glutamil transpeptidasa.
La concentración de AGL era mayor (1,49 mEq/100 g de grasa) en la leche procedente de los cuarterones ordeñados 4 veces al día que la obtenida de los ordeñados 2 veces al día (1,14 mEq/100 g de grasa). Más aún, se observó que la leche de la mitad de la ubre ordeñada con mayor frecuencia tenía glóbulos grasos con un diámetro medio superior. El aumento de la frecuencia de ordeño, aumentó la producción de leche alrededor de un 9% con respecto a los cuarterones ordeñados dos veces al día, sin embargo, el contenido y producción de grasa láctea apenas se vio afectado.
Estos resultados deben tenerse en cuenta con posterioridad para entender los mecanismos que producen el incremento de AGL observado frecuentemente en los sistemas automáticos de ordeño.
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Comportamiento y manejo del vacuno lechero
Dairy Cow Behaviour and Management
R. Grant and W.H. Miner
International Dairy Topics, Volume, 5 Nº I: 21-25
Es evidente que debe investigarse más para desarrollar herramientas precisas que evalúen las estrategias de manejo con el fin de minimizar los efectos negativos de los comportamientos naturales y de la asignación de tiempos a las distintas situaciones que tienen lugar de forma rutinaria en la explotación intensiva.
La información clave incluye la ingesta de alimento y el comportamiento alimentario de vacas que se encuentran en explotaciones en condiciones competitivas. Los tiempos de descanso y de permanencia en pie juegan un importante papel en la salud y productividad de las vacas, por lo que debe conocerse de qué modo estas dos variables se ven afectadas por el manejo. El artículo recoge cálculos sencillos que permiten evaluar la asignación de tiempos estimados a las vacas en las explotaciones intensivas como herramienta para un manejo cuidadoso y para determinar aspectos que requieren una investigación más profunda.
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Estudio y efectos de la terapia de secado en los recuentos de células somáticas de vacas lecheras irlandesas
A Study of Dry Cow therapy and Effects on SCC in 10 Irish Dairy Herds
D.J. Barrett, T. Clegg, A.M. Healy and M.L. Doherty
J Vet Med Series A. Volume 53. 3: 140 - April 2006
El estudio consistió en el análisis de recuentos de células somáticas obtenidos entre enero de 2001 y junio de 2002, de 480 vacas pertenecientes a 10 rebaños de vacuno lechero irlandeses. Los rebaños se eligieron basándose en la existencia de historiales actuales o recientes de mastitis clínicas o subclínicas. Como referencia, se utilizó para valorar los aumentos de recuentos celulares una única vaca en la que el recuento ascendía a 200.000 células por ml.
Los resultados pusieron de manifiesto que periodos prolongados de tiempo con cifras elevadas de células somáticas previo secado y la magnitud del incremento de células somáticas afectaban la respuesta frente a la terapia de secado. Adicionalmente, se observó que el aumento en el número de partos, también podía ejercer una influencia de carácter negativo.
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Factores relacionados con recuentos elevados diarios de células somáticas en grandes rebaños de vacuno de leche en Brandergurg I: condiciones de alojamiento
Factors Assiciated with Hihg Milk Test Day Somatic Cell Counts in Large Dairy herds in Brandergurg. I: Housing Conditions
G. Köster, B.A. Tenhagen and W. Heuwieser
J Vet Med Series A. Volume 53, 3: 134- April 2006-04-07
El objetivo de este estudio era examinar de qué modo, las condiciones de alojamiento de las vacas afectaban a la salud de la ubre en 80 rebaños lecheros alemanes, con un tamaño de 100 a 1.100 vacas.
Los datos se recogieron mediante un cuestionario estándar realizado al encargado de la explotación y a través de una visita a la explotación que se utilizó para rellenar un formulario estandarizado referente a las condiciones de higiene y manejo. Los recuentos de células somáticas de vacas lactantes se recogían mensualmente por miembros de la asociación local de mejora de rebaños lecheros y se analizaban para evaluar el nivel de salud de la ubre. Por otra parte, se analizaron los factores asociados a la higiene ambiental. Los factores se clasificaron en tres categorías según las observaciones realizadas: buena, moderada y pobre. Seguidamente, se analizó estadísticamente la asociación entre estos factores y el logaritmo de los recuentos de células somáticas del mes en curso y del año anterior a la visita.
En comparación con otros sistemas de alojamiento, los establos libres (las explotaciones extensivas) con cubículos eran los que tenían un menor recuento de células somáticas. Del análisis de factores se obtuvieron tres variables. De éstas, la aceptación de los cubículos por las vacas y la higiene de la explotación eran las que tenían una repercusión significativa en los recuentos de células somáticas actuales y del año anterior, mientras la influencia de la higiene de la sala de ordeño sólo era significativa para los recuentos celulares del año anterior.
Los resultados del trabajo muestran que el nivel de confort y la higiene de las instalaciones tienen una repercusión sustancial en la calidad de la leche y por tanto, las prácticas de manejo en las explotaciones deberían ser objeto de investigaciones más profundas.
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